姜母鸭是什么
姜母鸭是什么,姜母鸭是福建泉州的一道特色美食,具有药膳的功效,对人体有很好的滋补作用,是闽南菜系中的代表菜品之一,听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭,现在就来分享姜母鸭是什么。
姜母鸭是什么1
一、姜母鸭是什么
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃,属于闽南菜,该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
二、吃姜母鸭有什么好处
姜母鸭原是一道宫廷御膳,用麻仁油炖红面番鸭肉再加叁年以上的老姜烧酒炖煮,香鲜甘辛具备,食后精神振昂,顿觉全身经脉舒畅,因而大受君王赞赏嗜食,被奉为滋养进补圣品。
姜母鸭中的鸭肉含有丰富蛋白质,可补充虚劳体质者所需的能量和元气。此外,中医理论也认为,鸭肉性味甘咸微凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,可改善食欲不振、轻微水肿的症状。
老姜 味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
姜母的'热性,可以中和鸭肉的寒凉,可以让鸭肉滋补的功效更加明显,在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻、温而不燥,特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。在寒冷的冬季里,吃过姜母鸭以后,驱走了一身的寒气,整个身体也就立刻温暖起来。
三、怎么做出好吃的姜母鸭
材料:鸭、老姜、八角、香叶、桂皮、精盐、胡椒粉、枸杞、水、鸡粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法:
1、用清水把鸭子清洗干净,剁成块状备用。把鸭子块放入锅中,倒入适量水,焯水去血水,捞出沥干水分;
2、把老姜清洗干净,切成厚片状,备用;
3、把鸭块放到盆中,加入适量盐,白糖,加入八角,桂皮,香叶,芝麻油,加入老抽,酒,用手抓匀,腌制大约十五分钟;
4、准备一个干净的盘子,倒入适量油少许姜片,加盖留孔,微波炉高火五分钟,把盘子取出,放入鸭块,加盖留孔,高火5分钟;
5、把盘子取出,把料汁倒在盘子中,加入适量清水,盖盖留孔,高火三分钟,调至低火,大约半个小时;
6、最后五分钟把烤盘取出。撒上一点枸杞,加入适量盐,时间到后取出即可。
四、吃姜母鸭要注意什么
姜母鸭具有滋阴降火、气血双补的功效能够起到药膳的作用,是秋冬季节进补的美味佳肴,但对于患有肝硬化等肝病的患者来说,姜母鸭会刺激食道静脉,使得流经肝脏的血液无法流畅流动,严重者还会吐血,引发生命危险。
姜母鸭在制作的时候会添加一些白酒或料酒去腥,从而导致姜母鸭含酒精,在吃退烧药、止痛药就不要吃姜母鸭,避免与药物之间相互作用,引发严重的肝脏损伤。患有风寒性感冒的朋友想要吃姜母鸭的话最好去掉米酒和麻油,否则容易引起上火,对风寒性感冒的治愈反而适得其反。
姜母鸭是什么2
一、姜母鸭的食材准备
1、主要材料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。
2、配料:广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
二、姜母鸭的制作方法
1、将番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成4厘米大小的块,鸭头长着一劈为二,再横着斩为两截,把老姜去皮洗净,再用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条,把猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后赶走浮沫,再换用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨,将干辣椒去蒂去籽,切为小细末,把香葱择洗净,也切成细末,鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片,鸭肠切成节状;水发粉丝、水发腐竹也均要切节,洋白菜要切块。
2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒大约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入一包白色药料,再继炒至药料香味溢出时,起锅然后盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。关火,再焖大约15分钟,揭开盖子,将鸭块捞出装入盆中后,锅中炖鸭原汤留着待用。
3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时,撒入一包白色药料,续炒大约3分钟,起锅装入碗里待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块盛入火锅里,然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌,就大功告成了。
三、姜母鸭的食用功效
姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火的作用,使得此道药膳滋养而不油腻,温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
四、生姜的选购技巧
姜的营养很丰富,吃姜,可以养血补血,养颜美容,还可增强身体免疫力,预防感冒,但是姜也有优劣之分,所以我们在吃姜前要注意挑选。
1、看表面
优质姜的表面不用太干净,也可能带点土,表面比较平整。
2、看手感
优质姜捏上去比较坚挺,不会很软,很酥。
3、闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味,不可以购买。
四、如何挑选嫩姜和老姜
夏末秋初,正值新姜开始上市。同时混进市场的还有老姜,甚至之前被曝出来的“硫磺姜”,挑选时如何做到“火眼金睛”呢?
姜分两类:嫩姜和老姜。挑好姜,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
2、老姜
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的“异常姜”不要选购。
五、怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高,会成为毒生姜,一些不良商贩会经过一些处理后出售,一般人不好识别,这里教大家四大步骤仅供参考:一闻,二尝,三看,四放。
1、闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
2、尝
专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;
3、看
正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大;
4、放
一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。