家常肉菜6道菜谱

时间:2024-07-15 16:47:33
家常肉菜6道菜谱

家常肉菜6道菜谱

家常肉菜6道菜谱,食物的种类有很多种,很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食,其实生活中很多食物的制作都是很简单的,可以按照一定的步骤进行,以下分享家常肉菜6道菜谱。

  家常肉菜6道菜谱1

一、红烧肉

材料:五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7、30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8、最后撒上葱花即可

二、鱼香肉丝

材料:里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙

1、猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末

3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

4、热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

5、锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油,再下葱姜蒜末炒香,下入冬笋丝和木耳丝翻炒

6、倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

三、可乐鸡翅

材料:鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺

1、鸡翅洗净,葱姜切片

2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

四、糖醋排骨

材料:猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖(20克 50克)、 香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量

1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

9、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

10、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

13、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可

五、酸菜鱼

材料:草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉

1、酸菜切碎(加一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。

6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

9、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

六、泡椒牛肉粒

用料:牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

1、牛肉切成小粒,加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完全入味

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

4、锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒均匀,然后调入白糖1/2汤匙

  家常肉菜6道菜谱2

家常肉菜的菜谱有哪些?

家常肉菜的菜谱有:

1、红烧肉:

各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

2、小炒肉:

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

3、红烧排骨:

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

4、回锅肉:

回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

5、鱼香肉丝:

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

  家常肉菜6道菜谱3

1、家常菜搭配秘诀

1、质地搭配

为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如鱼烧豆腐;脆配脆,如南芥炒虾仁;韧配韧,如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2、味道搭配

首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3、色泽搭配

顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。

4、形状搭配

分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说,同形搭配的莱显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。

2、食物适宜搭配

1、羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子

鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。

3、鸭肉配山药

鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。

4、鱼肉配豆腐

鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。

5、甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

6、猪肝配菠菜

猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

3、学会这样烹饪

1、肉、骨烧煮忌加冷水:

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺:

经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐:

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮:

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精:

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精:

酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用:

反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

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